Sur ultra-trail, la performance nutritionnelle ne se joue plus seulement dans les grammes de glucides : elle dépend aussi de la capacité à continuer à manger après plusieurs heures d’effort. La réflexion remise en avant autour de Germain Grangier et de l’arrivée d’Andros dans la nutrition sportive rappelle une évidence de terrain : un produit parfait sur l’étiquette ne sert à rien si le coureur ne peut plus l’avaler.
L’essentiel
- Le thème est paru le 21 juillet 2026.
- Le point central est le rôle du goût et de la texture dans la prise alimentaire.
- Germain Grangier est cité autour de la difficulté à manger en effort long.
- Andros s’est positionné sur la nutrition sportive avec une logique fruit et plaisir alimentaire.
- Les recommandations d’endurance tournent souvent autour de 60 à 90 g de glucides par heure, à tester progressivement selon tolérance.
- Le sujet concerne directement les ultras où la lassitude digestive peut casser la stratégie de course.
Quand le ravitaillement devient un problème de terrain
Pendant longtemps, la nutrition sportive a été racontée par les chiffres : énergie, glucides, sodium, caféine, quantité par heure. Ces données restent essentielles, mais elles ne décrivent qu’une partie de la réalité vécue sur un trail long. Après cinq, dix ou quinze heures d’effort, le coureur ne choisit plus seulement ce qui est théoriquement efficace. Il choisit ce qu’il peut encore manger sans écœurement, sans nausée et sans rejet. La performance passe alors par l’adhésion sensorielle autant que par la composition.
La phrase attribuée à Germain Grangier résume bien le basculement : à partir d’un certain temps, le plus dur n’est plus toujours de courir, mais de réussir à manger. L’intérêt du sujet est concret pour les traileurs : les recommandations modernes d’endurance montent souvent vers 60 à 90 g de glucides par heure, parfois plus chez les athlètes très entraînés, mais ce chiffre ne vaut que si l’estomac et le palais suivent. Une stratégie qui tombe à zéro au bout de huit heures vaut moins qu’un plan un peu moins ambitieux mais tenu jusqu’à l’arrivée. Cette idée parle à tous ceux qui ont vu leur allure chuter non pas par manque d’entraînement, mais parce que l’estomac ne suivait plus. Quand les apports baissent, le niveau d’énergie recule, la lucidité diminue et les descentes deviennent plus dangereuses. La nutrition cesse d’être un détail invisible.
Le trail impose en plus des contraintes que la route ne connaît pas toujours : altitude, chaleur, froid, secousses en descente, bâtons dans les mains, ravitaillements espacés et temps passé en autonomie. Une gourde, une compote, une pâte de fruit ou un aliment salé doivent rester acceptables dans ces conditions. C’est là que le goût, la texture et la variété deviennent des données très concrètes.
| Repère | Donnée vérifiée |
|---|---|
| Facteur | Effet en ultra-trail |
| Goût | Aide à continuer à manger malgré la fatigue |
| Texture | Réduit le risque d’écœurement ou de rejet |
| Glucides | Maintiennent l’énergie et la lucidité |
| Variété | Limite la lassitude après plusieurs heures |
| Timing | Évite les apports trop tardifs ou irréguliers |
| Repère courant | 60 à 90 g de glucides par heure pour beaucoup d’efforts longs, si l’intestin le tolère |
| Risque terrain | Nausées, dégoût du sucré, baisse d’apport, perte de lucidité |
Pourquoi les marques changent leur approche
L’arrivée d’un acteur associé au fruit dans la nutrition sportive illustre cette évolution. La promesse ne repose pas uniquement sur un tableau nutritionnel, mais sur une sensation familière, un goût reconnaissable et une texture plus proche de l’aliment que du gel classique. Pour un coureur d’ultra, cette différence peut compter lorsque le corps commence à rejeter les saveurs trop sucrées ou les produits trop concentrés.
Le marché du trail s’est longtemps construit autour de solutions très fonctionnelles. Les gels ont leur place, les boissons aussi, mais beaucoup de coureurs alternent désormais avec des purées, des compotes, des barres plus moelleuses, du salé et des aliments simples. Le but n’est pas de remplacer la stratégie par le plaisir. Le but est de rendre la stratégie tenable jusqu’à l’arrivée. Une nutrition qui reste consommable au cinquantième kilomètre vaut souvent mieux qu’un produit plus optimisé mais impossible à avaler.
Cette logique rejoint les évolutions matérielles récentes où la performance se mesure aussi à l’usage réel, mais elle parle aussi aux tentatives longues où l’alimentation devient une discipline à part entière, comme la progression de Nouchka Simic sur le GR5. Une chaussure rapide mais instable ne convient pas à tous les terrains. Un produit nutritionnel dense mais écœurant ne convient pas à tous les estomacs. Dans les deux cas, la fiche technique doit être confrontée aux conditions de course.
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Ce que les traileurs peuvent tester avant une course
La première règle reste de ne rien découvrir le jour du départ. Le coureur doit essayer ses apports sur des sorties longues, en montée, en descente et avec la même intensité que celle visée en compétition. Un aliment toléré au repos peut devenir difficile à avaler à haute intensité. Un goût agréable pendant trente minutes peut devenir insupportable après plusieurs heures. Le test doit donc reproduire la fatigue, pas seulement le geste de manger.
La deuxième règle consiste à prévoir plusieurs familles de saveurs. Le sucré fonctionne souvent au début, puis fatigue. Le salé peut relancer l’envie de manger. Les textures fluides aident quand la mastication devient pénible, mais elles peuvent saturer si elles sont trop épaisses ou trop acides. L’ultra-trail récompense les coureurs capables d’ajuster sans attendre la crise digestive.
La troisième règle touche la simplicité. Un plan nutritionnel trop complexe devient fragile lorsque la nuit tombe, que les mains sont froides ou que la fatigue mentale s’installe. Les produits les plus efficaces sont ceux que le coureur reconnaît vite, trouve facilement dans son sac et accepte sans négociation intérieure. C’est aussi pour cela que les outils de planification peuvent aider : sur un événement comme Val d’Aran by UTMB, RacePace met en avant la personnalisation de stratégie, et la nutrition fait partie de ces paramètres qui doivent être préparés avant le départ. Le goût n’est donc pas un luxe : c’est un outil de continuité.
À retenir
- Le goût devient un facteur de performance quand il permet de continuer à manger.
- La fiche nutritionnelle doit être validée sur le terrain et dans la fatigue.
- La variété des textures et des saveurs limite les ruptures alimentaires sur ultra.
Une erreur ou une information à compléter ? Contactez la rédaction : hey@pacing-trail.fr.
Repères nutrition
- Glucides
- Texture
- Saveurs variées
À tester avant course
- Sortie longue
- Intensité réelle
- Alternance sucré/salé
Sources
- Dans la Tête d’un Coureur – Pourquoi le goût est devenu un enjeu de performance : https://www.danslateteduncoureur.fr/blog/pourquoi-le-gout-est-devenu-un-enjeu-de-performance-sport-running-course-a-pied-nutrition
- Andros Sport – marque et produits nutrition sportive : https://androssport.fr/
- Revue scientifique – Carbohydrate intake during ultra-trail races and fatigue outcomes : https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8197833/
- RunMotion Coach – vidéo alimentation trail et ultra-trail : https://www.youtube.com/watch?v=LDD1vEt0xVE
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